Ma cos’è un CLIMATE SMART CHEF? Un "Climate Smart Chef" è un termine che si riferisce a chef consapevoli e attivamente impegnati in pratiche che promuovono la sostenibilità e riducono l'impatto ambientale delle loro attività culinarie. Questi chef danno priorità all’utilizzo di ingredienti e metodi di cottura rispettosi dell’ambiente e attenti al clima. Enfatizzano la cucina con ingredienti di stagione, che sono più freschi, più saporiti e richiedono meno risorse per essere prodotti. Usano in modo creativo gli avanzi di cibo, danno priorità al controllo delle porzioni e implementano tecniche efficaci di conservazione e stoccaggio degli alimenti. Molti Climate Smart Chef incorporano più piatti a base vegetale nei loro menu e riducono l’uso di prodotti animali. Le diete a base vegetale hanno in genere un impatto ambientale inferiore in termini di emissioni di gas serra e utilizzo delle risorse.Impiegano attrezzature e pratiche di cottura ad alta efficienza energetica per ridurre il consumo di energia in cucina. Ciò può includere l’uso di piani cottura a induzione, forni a risparmio energetico e illuminazione a LED. I Climate Smart Chef implementano programmi di riciclaggio e compostaggio nelle loro cucine per evitare che i rifiuti alimentari e altri materiali finiscano nelle discariche. Possono anche utilizzare la propria piattaforma e altri canali di comunicazione per educare il proprio personale e i clienti sulle scelte alimentari sostenibili e sostenere politiche e pratiche che affrontino il cambiamento climatico e la sostenibilità ambientale.Infine, i Climate Smart Chef lavorano per ridurre l’impronta di carbonio delle loro attività monitorando e ottimizzando l’utilizzo di energia e acqua, nonché implementando programmi di compensazione delle emissioni di carbonio.Il termine "Climate Smart Chef" riflette una crescente consapevolezza del contributo significativo dell'industria alimentare alle questioni ambientali, come le emissioni di gas serra, la deforestazione e la perdita di biodiversità. Gli chef che abbracciano queste pratiche contribuiscono a un sistema alimentare più sostenibile e responsabile dal punto di vista ambientale, fornendo allo stesso tempo pasti deliziosi e nutrienti ai propri clienti.La sostenibilità è sempre più importante nel settore alimentare in molte parti del mondo. L’Italia è rinomata per le sue diverse tradizioni culinarie, gli ingredienti di alta qualità e la ricca cultura gastronomica. Tuttavia, questi punti di forza sono anche strettamente legati alle pratiche agricole del Paese e alla sostenibilità dei suoi sistemi di produzione alimentare.